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啤酒蛋白质含量和分布与其品质关系研究-
     

[摘要]:本默想采取海内开门的TCBD - 1型蛋白质分裂检测仪 ,测量酿造中蛋白质使满意及散布 ,辨析蛋白质使满意与散布和酿造的食物性、非生物稳固性、泡影机能和风致气质的相关性。它有酿造分娩当权派向前推酿造上流社会的的请教意义。

[作者]

金华职业技术制定
[关键词]

酿造蛋白质气质
[类别号]:


[教科书呵斥]:

1 概述酿造中蛋白质使满意是相干酿造气质的一重要指标 ,这与酿造的非生物稳固性和存放架期关于。 ,也碰撞酿造的泡影和风致。。目前海内对酿造中蛋白质的使满意测量普通是经过凯氏定氮法测其总氮 ,那么换算成蛋白质使满意 或隆丁 (Lundin)测量身高对立、中、低蛋白质分子的使满意。


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